Marinade für Raclette Fleisch
Beim Raclette kommt es auf hochwertige Zutaten an. Vegetarische Raclette-Runden liegen zwar im Trend, aber ganz ohne Fleisch kommen die meisten Fans der Brutzelpfännchen doch nicht aus. Das liegt vor allem daran, dass die Mischung aus Käse und Fleisch so unwiderstehlich gut schmeckt – schließlich ist sie das Erfolgsgeheimnis von Köstlichkeiten wie Cordon Bleu, Cheeseburger & Co. Wie wir es vom Grillen kennen, schmeckt mariniertes Fleisch auch vom Raclette-Grill besonders gut. Raffinierte Marinaden lassen sich rasch mischen und eignen sich zum Einlegen verschiedener Fleischsorten und Meeresfrüchte.
Eine für alle: Marinade mit Limetten
Ob Garnelen, Schweinefilet oder Rindersteak – diese einfache Marinade gibt allen Sorten eine pikante, frische und äußerst leckere scharfe Note. Am besten werden alle Zutaten in ein Schraubglas gefüllt, das dann gut geschüttelt wird. Fleisch oder Meeresfrüchte für das Raclette-Essen sollten nicht in der Marinade „ertrinken“, sondern nur knapp von der Öl-Gewürzmischung bedeckt sein.
Zutaten:
- eine fein gehackte Knoblauchzehe,
- eine oder zwei Chilischoten (je nach Grad der Schärfe),
- eine gründlich ausgedrückte Limette ohne Kerne, aber mit Fruchtfleisch,
- die fein geraspelte Limettenschale (unbehandelte Frucht!)
- ein fein geraspeltes Stück frischer Ingwer.
Aufgefüllt wird mit einer Mischung aus
- einem Teil Olivenöl und
- zwei Teilen Sojasauce (hell!).
Marinade für Geflügel
Wer lieber weißes als rotes Fleisch isst, greift zu Putenschnitzel und Hähnchenbrustfilets. Diese werden von Sehnen und Häuten befreit und in mundgerechte, nicht zu dünne Streifen geschnitten. Die Marinade besteht aus Zutaten, die dem Fleisch einen asiatischen Touch geben. Die übrigen Leckereien für das Raclette-Pfännchen sollten darauf abgestimmt werden: statt Kartoffeln lieber Reis und dazu Streifen von frischem Gemüse wie Lauchzwiebeln, Möhren oder Paprika servieren.
Diese Zutaten ergeben eine asiatische Marinade:
- eine durchgedrückte Knoblauchzehe,
- 1 EL feinste Röllchen von der Frühlingszwiebel (nur das Weiße),
- 1 TL getrockneter Chili,
- 1 TL getrockneter Koriander,
- 1 TL flüssiger Honig.
Aufgefüllt wird das Ganze mit
- einer Mischung aus heller Sojasauce,
- Kokosmilch und
- Sesamöl zu gleichen Teilen.
Marinade fürs Lamm
Außergewöhnlich und etwas teurer sind marinierte Lammlachse im Raclette-Pfännchen. Dazu schmeckt Instant-Couscous und ein Salat aus grünen TK-Bohnen und Kidney-Bohnen (Dose). Mariniert werden die geviertelten Lammlachse mit einer leicht orientalischen Mischung aus:
- einer durchgedrückten Knoblauchzehe,
- einer fein gewürfelten Schalotte,
- einem Spritzer Tabasco,
- einer Prise Zimt,
- einer Prise Harrissa,
- 1 TL gemahlener rosa Pfeffer,
- 1 TL gehackte Petersilie.
Aufgefüllt wird mit
- Olivenöl und
- 2 TL frischem Orangensaft.
Hin und wieder ein bisschen experimentieren und etwas Neues ausprobieren – so bleibt das Raclette-Essen immer wieder eine leckere Überraschung.
