Radicchio-Salat mit Orangen

Inhaltsverzeichnis
  1. Zutaten
  2. Zubereitung

Radicchio-Salat mit OrangenRadicchio-Salat mit Orangen gehört in die Kategorie fruchtig-herbes Rezept. Orangen sind in der Raclette Zeit ebenso Saison Produkte, daher bietet es sich an, dieses Obst in einem Salat oder auch in einem Nachtisch zu verarbeiten. Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr30 Minuten. Die Zutaten sind für 4 Portionen angegeben.

Zutaten

  • 250 Gramm Radicchio
  • 900 Gramm Orangen
  • 1 große Zwiebel, besonders eigenen sich rote Zwiebeln
  • 250 Gramm frischer Fenchel
  • 10 Gramm Pinienkerne
  • 30 Gramm Rosinen
  • 50 ml Olivenöl
  • 30 ml Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Radicchio halbieren und den Strunk entfernen. Danach die Blätter unter kaltem Wasser waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die trockenen Blätter klein schneiden.

Eine Orange auspressen und den Saft auffangen. Die Schale der restlichen Früchte entfernen und die weiße Haut abschneiden. Versuchen Sie den Saft dabei aufzufangen. Die Orangen dann quer klein schneiden. Scheiben eignen sich optimal, sie können aber auch filetieren. Dann den Fenchel säubern und mit der Gemüsereibe fein raspeln. Danach können Sie den Fenchel und die geschnittenen Orangen in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing den Orangensaft aufkochen. Die Rosinen sollen 2 Minuten in dem Saft mitköcheln. Mit einem Sieb die Rosinen wieder vom Saft trennen. 30 ml des Saftes mit dem Öl und dem Essig vermischen, würzen. Das Dressing zum Fenchel-Orangen-Gemisch dazugeben, 10 Minuten zur Seite stellen.

Währenddessen die Pinienkerne anrösten und die Zwiebel in Scheiben schneiden. Sie brauchen in die Pfanne kein Fett geben. Danach können Sie den Salat servieren. Es bietet sich an die Radicchio-Blätter unten in die Schüssel bzw. die Teller zu legen und darauf den restlichen Salat, sowie die Rosinen, Zwiebelscheiben und Pinienkerne zu verteilen.