Raclette Fleisch: Auswahl und Vorbereitung

Das Raclette ist nicht nur eine beliebte Zubereitungsart von Speisen zu Silvester oder Heiligabend, sondern insbesondere für gesellige Momente mit Freunden oder der Familie. Die Pfännchen des Raclettes oder die Grillfläche können individuell und vielseitig mit allerlei Leckereien versehen werden. Doch für den perfekten Geschmack und ein gelungenes Raclette entscheidet einzig und allein die Auswahl und Vorbereitung des Fleisches! Folgende Tipps verraten, wie jedes Raclette zu einem unübertroffenen Erlebnis wird.

Die richtige Auswahl von Fleisch für Raclette

Auswahl und Vorbereitung von Raclette FleischInsbesondere das Raclette erlaubt das Ausprobieren neuer Genuss-Kreationen. An Fleisch ist alles erlaubt, was kurzgebraten ist. Dazu zählen unter anderem Geflügel- und Kalbsfleisch, hochwertige Fleischstücke vom Rind und Schwein sowie Lamm. Dabei ist darauf zu achten, dass ein gewisser Fettgehalt im Fleisch vorhanden ist. Dieser gilt als optimaler Geschmacksträger, der sich insbesondere beim Raclette hervorragend ausbreitet. Wer dickere Fleischstücke wie Nackensteaks, mit dem Raclette zubereiten möchte, muss entweder viel Zeit mitbringen oder dieses aber in Streifen schneiden, damit die Garzeit um ein Vielfaches verkürzt wird. Auch beim Geflügel, vor allem bei Putenbrüsten, bietet es sich an, kleinere Fleischstücke zu verwenden. Loses Tatar mit einem gewissen Fettgehalt und auch Bratwurst, sind ebenso für das Raclette geeignet.

Die Vorbereitung von Fleisch und Raclette

Je nach Geschmack, kann das Fleisch vor dem Braten mariniert werden. Dazu eignen sich verschiedene Zutaten. Frische Kräuter, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Limonengras, Thymian oder Rosmarin sind nur einige Beispiele, die als eine Marinade für das Raclettefleisch Verwendung finden können. Idealerweise wird das Fleisch bereits einen Tag vor dem Raclette-Event in die Marinade eingelegt und gut damit bedeckt. Durch eine Marinade wird jedes Fleisch zart und behält in der Regel einen höheren Feuchtigkeitsgrad, welcher vor dem vorzeitigen Austrocknen beim Raclette-Braten schützt. Wer allerdings auf die Marinade verzichten möchte, sollte das Fleisch grundsätzlich erst nach dem Braten salzen. Salz entzieht dem Fleisch seinen Saft und lässt es schneller austrocknen sowie zäh werden. Ebenfalls ist bei der Vorbereitung von jeglichen Fleischsorten darauf zu achten, dass dem Fleisch weder Einstiche durch Gabeln oder Rillen durch Messer zugefügt werden. Hier kann der Fleischsaft austreten, welches ebenfalls das Fleisch austrocknen lässt und somit das Aroma verloren geht. Optimal vorbereitet ist das Raclette Fleisch dann, wenn es Zimmertemperatur besitzt. Auf keinen Fall sollte Fleisch beim Raclette verwendet werden, dass nach dem Einfrieren noch kleine Eispartikel aufweist. Damit wird ein ungleiches Garergebnis erzielt.

Der Raclette Grill muss vor der ersten Benutzung gründlich gereinigt werden, damit nicht nur die Grillfläche, beziehungsweise die Pfännchen frei von Staub und Schmutz sind, sondern damit auch eventuelle Herstellungsrückstände und daraus bedingte Gerüche entfernt werden und nicht in das Fleisch einziehen können. Mit einem Pinsel wird Öl auf der Grillplatte ebenso verteilt, wie auch die Pfännchen vollständig eingepinselt werden. Dies verhindert nicht nur das Anbrennen, sondern lässt das Fleisch kross anbraten.

Tipps für Fleischgerichte auf dem Raclette, die immer gelingen

Verzehrfertiges Raclette Fleisch - Steak heißer SteinAls eines der beliebtesten Fleischsorten gilt die Putenbrust, die in vielen Variationen zubereitet werden kann. In Streifen geschnitten kann sie im Pfännchen gebraten und mit einem Schuss Sahne verfeinert werden. Auf der Grillfläche wird es gebraten wie in einer Pfanne. Kurz vor dem Garpunkt wird Käse auf das Fleisch gelegt. Fertig ist das Fleisch, wenn der Käse cremig verlaufen aber noch nicht zu dünnflüssig ist. Dazu schmeckt frisches Gemüse hervorragend. Ob Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln oder Möhren, der Fantasie und dem eigenen Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Kombiniert werden kann Fleisch beliebig mit Pilzen, Tomaten, Gurken, Zucchini oder was je nach Saison gerade im Supermarkt oder auf den Feldern erhältlich ist. Ebenso verfeinern verschiedene Dips die Raclette Speisen. Knoblauch- und Senf-Dips, BBQ-, Chili-, Hollandaise oder Bearnaise-Saucen schmecken köstlich zu allen Fleischsorten und verleihen dem Gemüse eine ganz besondere Note.