Kartoffelsalat mit Rucola
Alternativ zu Rucola kann auch Feldsalat verwendet werden
Kartoffelsalat mit RucolaPellkartoffeln gehören traditionell zu einem Raclette. Kartoffeln können aber auch in einer anderen Variante zum Einsatz kommen und zwar in einem Salat zum Raclette.Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr45 Minuten, der Salat sollte rund 30 Minuten vor dem Verzehr durchziehen. Die Zutaten sind für 4 Portionen angegeben.
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 150-200 g Rucola
- 1 Bund Radieschen
- 15 g Schnittlauch
- 3 Schalotten oder 2 rote Zwiebeln
- 20 g Dijon-Senf
- 30 ml Weißweinessig
- 180 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 40 ml neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- Salz u. Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
Die Kartoffeln säubern und in Salzwasser gar kochen. Dauer etwa 20-25 Minuten. Während die Kartoffeln köcheln, wird das Dressing vorbereitet. Für das Dressing die Schalotten bzw. Zwiebeln klein hacken. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Schalotten dazu geben. Das Gemisch vom Herd nehmen und rund 5 Minuten abkühlen lassen, danach den Essig und den Senf dazugeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing nochmals 15 Minuten ziehen lassen.
Radieschen, Rucola und Schnittlauch waschen und klein schneiden. Die Stiele beim Rucola entfernen. Alles mit dem Sonnenblumenöl vermengen. Zum Kartoffelsalat hinzugeben und nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
