![\"raclette-kaese\"](\"\/wp-content\/uploads\/raclette-kaese.jpg\")
<\/a>Der originale Raclette-K\u00e4se<\/a> kommt aus der Schweiz. Beliebt und weit verbreitet sind die Raclette Suisse und Walliser Raclette K\u00e4se. Der Raclette-K\u00e4se wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. F\u00fcr manche Raclette-K\u00e4se Sorten wird diese mit Rohmilch von K\u00fchen gemischt. Bekannt ist der Raclette-K\u00e4se f\u00fcr den herzhaften Geschmack. Dieser h\u00e4ngt vom Reifegrad des K\u00e4ses ab und entscheidet zwischen mild, aromatisch und sehr w\u00fcrzig. Eine besondere Eigenschaft ist die gute Schmelzf\u00e4higkeit, die besonders bei den Kindern Gefallen findet. Er zieht nach dem Schmelzen F\u00e4den, ohne dabei zu verfl\u00fcssigen. Sein Fettgehalt betr\u00e4gt durchschnittlich 48 Prozent i. Tr..<\/p>\n\n
Fettgehalt: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/strong>48 Prozent i. Tr.<\/p>\n <\/strong>Geschmacksvarianten:<\/strong>\u00a0 mild, aromatisch oder sehr w\u00fcrzig<\/p>\n Schmelzgrad:<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 sehr gut (eventuell hier eine Sterneskala)<\/p>\n Fettgehalt:\u00a0 <\/strong>48 % Fett i. Tr <\/strong><\/p>\n Geschmacksvarianten: <\/strong>mild bis intensiv w\u00fcrzig Schmelzgrad:<\/strong> sehr gut<\/p>\n Der Cheddar K\u00e4se ist in Gro\u00dfbritannien beheimatet und ist erkennbar an seiner kr\u00e4ftigen Farbe aus Orange und einer minimalen br\u00f6keligen Konsistenz. Hergestellt wird der Cheddar K\u00e4se aus Kuhmilch mit einem Fettanteil von rund 48 Prozent i. Tr.. Seinen minimalen Reifegrad erreicht der englische K\u00e4se nach zwei bis drei Monaten. Nach zwei Jahren der Reifelagerung \u00fcberzeugt der Hartk\u00e4se durch die Intensivit\u00e4t seines Geschmackes, der zwischen einem milden Aroma und einer kr\u00e4ftig w\u00fcrzigen Note variert. Doch unabh\u00e4ngig vom Reifegrad begleitet stets ein nussiger Geschmack den Cheddar. Dementsprechend ist er besonders unter den Kindern<\/a> beliebt. Erh\u00e4ltlich ist der Cheddar K\u00e4se in verschiedenen Varaitionen, wie beispielsweise ger\u00e4uchert oder mit Chili versehen.<\/p>\n Fettgehalt:\u00a0 <\/strong>48 % Fett i. Tr <\/strong><\/p>\n Geschmacksvarianten: <\/strong>mild bis kr\u00e4ftig w\u00fcrziges Aroma, nussige Niance Schmelzgrad:<\/strong> sehr gut<\/p>\n
\nBlauschimmelk\u00e4se auch als Gogonzola<\/a> bekannt<\/h2>\n
![\"gorgonzola-lauch\"](\"\/wp-content\/uploads\/gorgonzola-lauch-300x225.jpg\")
<\/a>In den norditalienischen Gebieten hat der Blaumschimmelk\u00e4se seinen Ursprung. Die Produktion erfolgt durch ein getrenntes Dicklegen der Milch aus einem oder mehreren Melkg\u00e4ngen. Nachdem wird die Rohmassse mit Kulturen des „Penicillium Roqueforti“ versehen. Der Laib wird mit Nadeln aus Kupfer oder Edelstahl durchbohrt, um das Wachstum des Schimmels durch Sauerstoffzufuhr anzuregen. In regelm\u00e4ssigen Abst\u00e4nden wird die Rinde mit Salzwasser eingerieben. Die Reifezeit betr\u00e4gt zwischen zwei Monaten und einem Jahr. Im Geschmack zeigt sich der Blauschimmelk\u00e4se je nach Reifegrad mild bis intensiv w\u00fcrzig-pikant. Eine dezente s\u00fc\u00dfe Note begleitet das Aroma, ebenso wie eine salzige Nuance. Er ist zum Raclette aufgrund seiner sehr guten Schmelzeigenschaften hervorragend geeignet und l\u00e4sst sich sowohl in weicherer Konsistenz schmieren als auch in Scheiben schneiden oder \u00fcber die Raceltte-Pf\u00e4nnchen br\u00f6seln. Mit 48 % Fett i. Tr. z\u00e4hlt er allerdings nicht zu den magersten K\u00e4sesorten.<\/p>\n
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\nCheddar – ein nussiges Geschmackserlebnis<\/h2>\n
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\nCamembert f\u00fcr eine cremige K\u00e4sehaube f\u00fcr das Raclette<\/h2>\n\n\t\t