{"id":834,"date":"2013-10-31T17:33:17","date_gmt":"2013-10-31T16:33:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.raclette-grill.net\/?page_id=834"},"modified":"2014-11-19T17:39:38","modified_gmt":"2014-11-19T16:39:38","slug":"raclette-fleisch-auswahl-und-vorbereitung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.raclette-grill.net\/raclette-tipps\/raclette-fleisch-auswahl-und-vorbereitung\/","title":{"rendered":"Raclette Fleisch: Auswahl und Vorbereitung"},"content":{"rendered":"

Das Raclette ist nicht nur eine beliebte Zubereitungsart von Speisen zu Silvester oder Heiligabend, sondern insbesondere f\u00fcr gesellige Momente mit Freunden oder der Familie. Die Pf\u00e4nnchen des Raclettes oder die Grillfl\u00e4che k\u00f6nnen individuell und vielseitig mit allerlei Leckereien versehen werden. Doch f\u00fcr den perfekten Geschmack und ein gelungenes Raclette entscheidet einzig und allein die Auswahl und Vorbereitung des Fleisches! Folgende Tipps verraten, wie jedes Raclette zu einem un\u00fcbertroffenen Erlebnis wird.<\/p>\n

Die richtige Auswahl von Fleisch f\u00fcr Raclette<\/h2>\n

\"Auswahl<\/a>Insbesondere das Raclette erlaubt das Ausprobieren neuer Genuss-Kreationen. An Fleisch ist alles erlaubt, was kurzgebraten ist. Dazu z\u00e4hlen unter anderem Gefl\u00fcgel- und Kalbsfleisch, hochwertige Fleischst\u00fccke vom Rind und Schwein sowie Lamm. Dabei ist darauf zu achten, dass ein gewisser Fettgehalt im Fleisch vorhanden ist. Dieser gilt als optimaler Geschmackstr\u00e4ger, der sich insbesondere beim Raclette hervorragend ausbreitet. Wer dickere Fleischst\u00fccke wie Nackensteaks, mit dem Raclette zubereiten m\u00f6chte, muss entweder viel Zeit mitbringen oder dieses aber in Streifen schneiden, damit die Garzeit um ein Vielfaches verk\u00fcrzt wird. Auch beim Gefl\u00fcgel, vor allem bei Putenbr\u00fcsten, bietet es sich an, kleinere Fleischst\u00fccke zu verwenden. Loses Tatar mit einem gewissen Fettgehalt und auch Bratwurst, sind ebenso f\u00fcr das Raclette geeignet.<\/p>\n

Die Vorbereitung von Fleisch und Raclette<\/h2>\n

Je nach Geschmack, kann das Fleisch vor dem Braten mariniert werden. Dazu eignen sich verschiedene Zutaten. Frische Kr\u00e4uter, Oliven\u00f6l, Zwiebeln, Knoblauch, Limonengras, Thymian oder Rosmarin sind nur einige Beispiele, die als eine Marinade f\u00fcr das Raclettefleisch Verwendung finden k\u00f6nnen. Idealerweise wird das Fleisch bereits einen Tag vor dem Raclette-Event in die Marinade eingelegt und gut damit bedeckt. Durch eine Marinade wird jedes Fleisch zart und beh\u00e4lt in der Regel einen h\u00f6heren Feuchtigkeitsgrad, welcher vor dem vorzeitigen Austrocknen beim Raclette-Braten sch\u00fctzt. Wer allerdings auf die Marinade verzichten m\u00f6chte, sollte das Fleisch grunds\u00e4tzlich erst nach dem Braten salzen. Salz entzieht dem Fleisch seinen Saft und l\u00e4sst es schneller austrocknen sowie z\u00e4h werden. Ebenfalls ist bei der Vorbereitung von jeglichen Fleischsorten darauf zu achten, dass dem Fleisch weder Einstiche durch Gabeln oder Rillen durch Messer zugef\u00fcgt werden. Hier kann der Fleischsaft austreten, welches ebenfalls das Fleisch austrocknen l\u00e4sst und somit das Aroma verloren geht. Optimal vorbereitet ist das Raclette Fleisch dann, wenn es Zimmertemperatur besitzt. Auf keinen Fall sollte Fleisch beim Raclette verwendet werden, dass nach dem Einfrieren noch kleine Eispartikel aufweist. Damit wird ein ungleiches Garergebnis erzielt.<\/p>\n

Der Raclette Grill<\/a> muss vor der ersten Benutzung gr\u00fcndlich gereinigt werden, damit nicht nur die Grillfl\u00e4che, beziehungsweise die Pf\u00e4nnchen frei von Staub und Schmutz sind, sondern damit auch eventuelle Herstellungsr\u00fcckst\u00e4nde und daraus bedingte Ger\u00fcche entfernt werden und nicht in das Fleisch einziehen k\u00f6nnen. Mit einem Pinsel wird \u00d6l auf der Grillplatte ebenso verteilt, wie auch die Pf\u00e4nnchen vollst\u00e4ndig eingepinselt werden. Dies verhindert nicht nur das Anbrennen, sondern l\u00e4sst das Fleisch kross anbraten.<\/p>\n

Tipps f\u00fcr Fleischgerichte auf dem Raclette, die immer gelingen<\/h2>\n

\"Verzehrfertiges<\/a>Als eines der beliebtesten Fleischsorten gilt die Putenbrust, die in vielen Variationen zubereitet werden kann. In Streifen geschnitten kann sie im Pf\u00e4nnchen gebraten und mit einem Schuss Sahne verfeinert werden. Auf der Grillfl\u00e4che wird es gebraten wie in einer Pfanne. Kurz vor dem Garpunkt wird K\u00e4se auf das Fleisch gelegt. Fertig ist das Fleisch, wenn der K\u00e4se<\/a> cremig verlaufen aber noch nicht zu d\u00fcnnfl\u00fcssig ist. Dazu schmeckt frisches Gem\u00fcse hervorragend. Ob Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln oder M\u00f6hren, der Fantasie und dem eigenen Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Kombiniert werden kann Fleisch beliebig mit Pilzen, Tomaten, Gurken, Zucchini oder was je nach Saison gerade im Supermarkt oder auf den Feldern erh\u00e4ltlich ist. Ebenso verfeinern verschiedene Dips<\/a> die Raclette Speisen. Knoblauch- und Senf-Dips, BBQ-, Chili-, Hollandaise oder Bearnaise-Saucen schmecken k\u00f6stlich zu allen Fleischsorten und verleihen dem Gem\u00fcse eine ganz besondere Note.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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