{"id":838,"date":"2013-10-31T17:37:41","date_gmt":"2013-10-31T16:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.raclette-grill.net\/?page_id=838"},"modified":"2013-11-18T17:26:32","modified_gmt":"2013-11-18T16:26:32","slug":"heisser-stein-fleisch-auswahl-vorbereitung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.raclette-grill.net\/raclette-tipps\/heisser-stein-fleisch-auswahl-vorbereitung\/","title":{"rendered":"Hei\u00dfer Stein: Fleisch (Auswahl, Vorbereitung)"},"content":{"rendered":"

Der hei\u00dfe Stein ist eine hervorragende M\u00f6glichkeit mal anders zu kochen und zu essen. Durch seine hohen Temperaturen gilt der hei\u00dfe Stein als eine Koch-, Grill- und Bratm\u00f6glichkeit, die bis tief in das Innerste eines Fleischst\u00fcckes jegliche Keime und Bakterien garantiert abt\u00f6tet. Damit ist ein gesundes Essen, dass fast ohne Fett oder \u00d6l auskommt, gew\u00e4hrleistet. Doch der Erfolg des Endergebnisses beginnt bereits mit der richtigen Auswahl und der Vorbereitung des Fleisches<\/a>. Mit den richtigen Tipps wird jedes Fleischst\u00fcck mit dem hei\u00dfen Stein zu einem unvergleichbaren Geschmackserlebnis<\/p>\n

Die Fleischauswahl entscheidet<\/h2>\n

\"Zubereitung<\/a>Bei der Auswahl des perfektes Fleisches f\u00fcr den hei\u00dfen Stein, sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch wenigsten einen geringen Anteil an Eigenfett aufweist. Dieser dient nicht nur als nat\u00fcrlicher Geschmackstr\u00e4ger, sondern verhindert insbesondere ein Anbrennen. Generell gilt, je dicker das St\u00fcck Fleisch ausgew\u00e4hlt und auf den Stein gelegt wird, desto h\u00f6her sind die Chancen, dass es trocken wird. Wer allerdings sein dickeres Steak oder Filet gern medium bis blutig isst, der kann sich auf ein saftiges St\u00fcck Fleisch freuen. Nat\u00fcrlich sind verschiedene hei\u00dfe Steine erh\u00e4ltlich, die auch bis auf \u00fcber 400 Grad erhitzt werden k\u00f6nnen. Hier ist das Braten von dickeren Fleischst\u00fccken, die durch sein sollen, kein Problem. Generell gilt, je weniger Kerntemperatur der hei\u00dfe Stein speichern kann, desto d\u00fcnner und magerer sollte die Fleischauswahl sein. Da Fett einen gewissen Schmelzpunkt ben\u00f6tigt, dauert das Braten auf dem hei\u00dfen Stein l\u00e4nger, umso mehr Fettgehalt ein St\u00fcck Fleisch aufweist. Dementsprechend sind magere Fleischsorten empfehlenswert, wie beispielsweise vom Rind oder Gefl\u00fcgel. Vor allem fettarme Filetst\u00fccke eignen sich hervorragend f\u00fcr den hei\u00dfen Stein.<\/p>\n

Fleisch richtig vorbereitet f\u00fcr mehr Geschmack<\/h2>\n

Der hei\u00dfe Stein<\/a> wird in der Regel im Backofen bis zu einer vorgeschriebenen Temperatur langsam vorgeheizt und dann \u00fcber den angez\u00fcndeten St\u00f6vchen in seine Halterung gesetzt. Bei fettigem Fleisch empfiehlt es sich, Alufolie \u00fcber den Stein zu legen, die an den Seiten ein wenig hochgezogen wird, da bei \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Fettproduktion nicht selten die daf\u00fcr vorgesehene Furche nicht ausreicht und das fl\u00fcssige Fett von dem hei\u00dfen Stein herunter tropfen k\u00f6nnte. Bei der Fleischzubereitung ist darauf zu achten, dass die Fleischst\u00fccke vorab nicht eingestochen oder eingeritzt werden. Dadurch wird der Fleischmantel ge\u00f6ffnet und der Saft tritt heraus, was zur Folge hat, dass das Fleisch trocken schmecken kann. Saftiger und zarter wird das Fleisch zudem, wenn es zuvor mariniert wurde oder zumindest in \u00d6l eingelegt war. Idealerweise sollte das Fleisch mindestens 1 Tag zuvor eingelegt werden, damit die Marinade vollst\u00e4ndig in das Fleisch einziehen kann und zudem die zus\u00e4tzliche Geschmacksnote der Marinade aufnimmt. Wer den Geschmack intensivieren m\u00f6chte, kann sein Fleisch in der Marinade in Alufolie wickeln.<\/p>\n

\"Rommelsbacher<\/a>Optimal zubereitet sind jedoch alle Fleischsorten, wenn sie in relativ d\u00fcnne Scheiben geschnitten werden. So k\u00f6nnen Sie z\u00fcgig angebraten und je nach Geschmack, von zart rosa bis durch zubereitet werden, ohne dabei an Saft und Geschmacksaromen zu verlieren. Auch das klassische Schaschlik bietet sich auf dem hei\u00dfen Stein an. Dabei werden d\u00fcnne Scheiben Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln oder\/und Paprika aufgespie\u00dft. Wer es mag, kann hier variieren und auch Zucchini oder andere Gem\u00fcsesorten dem Fleischspie\u00df zuf\u00fcgen. Das Salzen des Fleisches wird erst nach dem Erreichen des Garpunktes vorgenommen, damit aufgrund des l\u00e4ngeren Bratens dieses dem Fleisch nicht den Saft entzieht. Andere Gew\u00fcrze wie Pfeffer und Paprika werden entweder direkt auf dem Fleisch vor dem Anbraten verteilt oder der Marinade beigef\u00fcgt.<\/p>\n

Gehacktes gelingt dann, wenn es zuvor in Alufolie gewickelt wird und so auf dem hei\u00dfen Stein positioniert wird. Die Alufolie speichert W\u00e4rme zus\u00e4tzlich und l\u00e4sst das Gehackte gleichm\u00e4\u00dfig gar werden. Ein wenig Fett in der Alufolie, erleichtert nach dem erreichten Garpunkt die Entnahme des Fleisches und verleiht ihm eine knusprige Ummantelung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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